马年新春，杭州文旅持续火爆。据杭州市文化广电旅游局数据，春节假期全市景区景点（含乡村旅游、博物馆）共接待游客1974.36人次，按可比口径增长29.39%。在大量游客加持下，位于西湖边的杭州中华老字号楼外楼孤山路店从除夕起便持续满座，门口排队长龙成为西湖一景，迎来客流与营收双高峰。
“除夕来用餐的主要是杭州本地人以及一部分游客，很多人吃好年夜饭后顺手就把2027年的年夜饭也预定好了，初一之后则以游客为主。”楼外楼集团综合办主任徐春英告诉记者，“客人点最多的菜是杭州非遗名菜，比如西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡等，都非常受欢迎。西湖醋鱼一天就能卖出1000多份。”
楼外楼的西湖醋鱼，严格按照2024年发布的杭帮菜标准进行制作。洗净后的草鱼改刀焯水，淋上酱油、料酒，加米醋、白糖勾芡后淋在醋鱼上，最后撒上姜末。“口感先酸后甜，酸甜适中，比较润口，可以吃出螃蟹的味道。”楼外楼菜馆厨师长谢泳琛向记者介绍。
楼外楼孤山店共有固定餐桌94张，记者现场发现，几乎每桌都有西湖醋鱼的身影。
来自嘉兴的游客张先生为西湖醋鱼“喊起了冤”。“我们特意点的（西湖醋鱼），没有网上说的难吃，鱼肉挺嫩。”
山西人小玹带着妈妈来杭州旅游，吃完了半条西湖醋鱼的她同样想为这道菜正名：“我感觉挺好吃的，没有像网上说的不好吃。西湖醋鱼的醋和山西的醋相比更甜口一些。”
数据反映热度。记者了解到，今年春节楼外楼孤山店客流量同比上涨约25%，翻台率居高不下，其中初三、初四单店单日营业额破百万。不少游客专程前来打卡非遗名菜，感受“舌尖上的杭州年味”，一口酸甜鲜美的西湖醋鱼，承载着江南年味与城市记忆，也成为了游客来杭必尝的文化符号。
