莫氏鸡煲首家分店于4月29日在顺德大良开业，但网络上却涌起一阵嘲讽的暗流。有人质疑其“佛系”人设，认为这是商业炒作。这种反应暴露了公众对网红餐饮速兴速亡的普遍焦虑。莫氏鸡煲从一家街边小店到一个月内开出三家分店，并计划走向全国，每一步扩张似乎都在印证人们对网红餐饮速兴速亡的刻板印象。
网红餐饮常陷入“爆红-扩张-翻车”的循环。刘文祥麻辣烫就是一个典型案例。该品牌因一句短视频台词迅速走红，订单暴增300%，门店数量激增。然而，在315前夕，“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”的话题冲上热搜，调查发现多家门店存在食材以次充好、标注混乱等问题。这波流量狂欢的崩塌看似偶然，实则必然。不少网红餐饮品牌把营销放在第一位，忽视了食材安全、品控标准和卫生要求。
扩张狂躁症是这些品牌的主要死因。刘文祥麻辣烫在一年内门店数量激增，但品控能力失控，总部仅把控底料与少数几款面条的采购，其余食材放任加盟商自主选购，缺乏统一标准。口碑反噬也是一大陷阱，消费者因情绪共鸣涌入，却因食材造假和腹泻投诉流失，信任透支不可逆。
回看莫氏鸡煲，它既有自身模式带来的独特挑战，也面临网红店的普遍难题。莫氏鸡煲的走红充满了短视频时代的流量特质，老板佛系经营，直言劝退，甚至自曝短板，反而吸引了大量关注。创始人IP依赖是双刃剑，个人魅力难以标准化复制，构成了扩张瓶颈。此外，特定环境和现场制作氛围也是其核心卖点，标准化可能削弱这种魅力。
供应链挑战首当其冲。莫叔自己的养鸡场库存有限，野生祛湿药材也快没了，偶尔需外购应急。扩张后如何确保核心食材的稳定供应和品质统一是个问题。管理稀释风险紧随其后，店长、厨师团队培养能否跟上，服务与运营标准如何保持一致都是挑战。连锁餐饮的核心竞争力在于标准化的品控、规范化的管理和统一化的服务，莫氏鸡煲能否完成从“夫妻店”到“连锁企业”的转型？
