日本一名年轻和食厨师正在学习处理食材。本报记者刘军国摄
瓦莱里奥·费隆在自己的工作室中认真制琴。资料图片
“飞天舞”表演者在墨西哥普埃布拉州乔卢拉进行表演。资料图片
法国一名专业调香师在配制香水。资料图片
成立非物质文化遗产保护协会、建立非遗技艺培训学校、加强学校等渠道的教育推广、打造品牌节日活动、推动文化旅游产业发展……为了更好地保护和传承人类非物质文化遗产，不少国家通过各种方式赋予非遗文化时代活力，让更多民众了解、学习、爱上传统文化
日本和食——
让年轻人爱上传统饮食文化
本报驻日本记者刘军国
“请问你是一个人吃年夜饭吗？”“不是。我们全家会一起热热闹闹地吃年夜饭。”“家人的交流也是和食文化的重要组成部分。”这是日本为小学生制作的和食学习视频中的一段话。如今，和食相关内容频频出现在日本学校课堂上。
和食是指传统的日式料理，最基本的类型是米饭、小咸菜以及汤和两三个小菜。和食注重保持食材的原味，追求营养均衡，体现自然之美，与节气变化和传统节日紧密结合，讲究“色、香、味、器”四者的和谐统一，被称为“一丝不苟的美食”。2013年，联合国教科文组织将日本和食列入人类非物质文化遗产代表作名录。
然而，由于制作繁琐等原因，不少日本人特别是年轻人对和食敬而远之。日本历史学者熊仓功夫曾表示：“和食的味道很棒，但不少日本年轻人已不再吃这类食物，他们更喜欢吃西式料理。”
为了让本国人民更加认同传统饮食文化并激发自豪感，日本政府积极推介和食，将每年11月24日定为“和食日”，11月定为“和食推广月”。政府、企业、学校和社区举办和食推广活动。日本政府还与企业合作推出“让我们吃和食”活动，旨在为民众制作和食提供便利。一些企业研发和食料包，只要把料包加水在锅中煮几分钟便可做出美味健康的高汤。不少超市还向顾客推广简单易操作的和食菜谱。
